Simone学校食堂排查整改的主要问题
的有关信息介绍如下：
学校食堂排查整改的主要问题涉及多个方面，以下是详细归纳：
一、食品安全与卫生问题
开封调味品及散装食品储存不规范：
- 开封后的调味品未密封保存，未标注开封日期及保质期。
- 散装食品标签信息不全，如品名、生产日期、保质期等关键信息缺失。
- 整改措施：使用专用密封容器储存调味品，并规范填写相关信息；散装食品要贴标签，并定期对食品进行检查，及时清理过期食品。
食品留样不规范：
- 留样量不足、留样时间不足。
- 留样标签未记录菜品名称、留样时间、留样人等信息。
- 整改措施：配备专用留样冰箱，使用标准留样盒，确保留样克重达标，并备有留样称；完善留样标签信息。
卫生盲区管理不到位：
- 厨房垃圾桶未加盖，操作间存在卫生死角。
- 油烟机顶部有油污，墙壁、天花板的霉斑未及时清理。
- 整改措施：配置脚踏式带盖垃圾桶，定期对操作间的死角区域进行深度清洁。
消毒保洁不规范：
- 消毒柜内餐具摆放过密，消毒不彻底。
- 消毒柜不能显示调节消毒温度，紫外线灯损坏未及时更换。
- 整改措施：保证餐具之间留有空隙，确保消毒时间达标；定期检测紫外线灯管强度，损坏立即更换。
三防设施不齐：
- 厨房出入口、储物间等未安装挡鼠板、防蝇帘等三防设施。
- 操作间门窗打开后未及时关闭，下水管道没有密封。
- 整改措施：安装必要的三防设施，及时关闭门窗，密封下水管道。
二、硬件设施问题
设备老化：
- 部分设备如冰箱、洗碗机等出现老化迹象，影响使用效果。
- 整改措施：投入资金更新老化的硬件设备，确保其正常运转和使用效果。
设施不符合要求：
- 排水沟存在污垢，洗手设施不能正常使用。
- 冷藏冷冻柜测温装置无法显示内部温度。
- 整改措施：对不符合要求的设施进行更换或维修，确保其正常使用。
三、管理制度与执行问题
制度执行不到位：
- “日管控、周排查、月调度”制度流于形式，问题填写流于形式。
- 整改措施：认真对待制度执行，如实、规范记录问题，切实落实整改措施。
上墙制度未及时更新：
- 墙上的各类食品安全制度未按照最新规定进行更换。
- 整改措施：及时关注食品安全相关法律法规的更新，将墙上的食品安全制度替换为最新版本。
进货查验和食品追溯工作不完善：
- 进货查验有缺漏，食品追溯系统未在24小时内进行录入、接收。
- 整改措施：安排专人负责食品追溯工作，严格按照规定在24小时内完成食品追溯系统的录入和接收。
四、财务管理与采购问题
账目管理不规范：
- 账目不完整、不准确，存在账外账、白条入账等问题。
- 整改措施：加强账目管理，确保账目完整、准确。
采购价格与供应商选择不合理：
- 采购价格虚高，存在虚开发票等行为。
- 整改措施：加强采购管理，选择信誉良好的供应商，确保采购价格合理。
五、从业人员健康管理问题
- 个人卫生习惯不佳：
- 部分从业人员工作期间不戴帽子和口罩、指甲过长等。
- 整改措施：加强个人卫生习惯的教育和培训，定期组织从业人员进行健康检查。
综上所述，学校食堂排查整改的主要问题涉及食品安全与卫生、硬件设施、管理制度与执行、财务管理与采购以及从业人员健康管理等多个方面。针对这些问题，需要制定切实可行的整改措施并落实到位，以确保学校食堂的食品安全与卫生状况能够达到既定标准。
