馒头的执行标准7099是什么

馒头的执行标准7099是什么

馒头执行标准GB/T 7099是食品安全国家标准，适用于以小麦粉为主要原料，以酵母、水、糖、盐等为辅料，经搅拌、成型、醒发、蒸制等工艺制成的直接食用的馒头。一、适用范围该标准明确了适用于上述特定工艺制作的各类馒头产品，无论是普通的白馒头，还是添加了其他可食用原料的特色馒头，只要符合其规定的原料和工艺要求，都在此标准涵盖范围内。二、原料要求1. 小麦粉：应选用符合相应国家标准规定的小麦粉，确保面粉的质量和安全性。2. 辅料：酵母、水、糖、盐等辅料也需符合相关食品安全标准，不得使用变质或受污染的原料。三、感官指标1. 色泽：馒头应具有该品种应有的色泽，一般为白色或略带微黄等正常颜色。2. 形态：外形完整，无明显变形、塌陷、裂缝等情况。3. 气味：具有小麦粉发酵后正常的香气，无异味。4. 滋味：口感柔软，味道纯正，无酸、苦等不良味道。四、理化指标对馒头中的水分、酸度、比容等指标都有具体的限量要求，以保证馒头的品质和口感。五、微生物指标严格规定了馒头中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌以及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等）的限量标准，确保消费者食用安全。