T.T.T

T.T.T

T.T.T理论是由美国科学家Arsdel等人在1948-1958年间提出的食品科学理论，全称为Time-Temperature-Tolerance，用于分析食品容许期与时间、温度之间的定量关系。该理论认为食品在流通中的品质变化由时间和温度共同作用，其劣化过程具有累积性与不可逆性，并可通过T.T.T曲线量化预测货架期 。核心原则为“3T原则”，即产品最终质量取决于冷藏链中的时间、温度及产品自身耐藏性 。

基于该理论的质量检测方法覆盖冻结、超低温等多类冷藏体系，适用对象包括乳制品、水产品等，检测指标涉及菌落总数、酸度、挥发性盐基氮等参数。实际应用中整合了温度指示器、时间-温度指示器（扩散型、聚合反应型、酶反应型）及电子记录设备 。原料品质、冻结方式及流通过程温控被定义为影响品质的关键因素 。

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