酸马奶

酸马奶

酸马奶，又称马奶酒、忽迷思、策格，是蒙古族传统乳制饮料，属蒙古八珍之一。以新鲜马奶为原料，经曲种自然发酵而成，不经过蒸馏工艺，酒精度约3-5度，主要产于内蒙古草原牧区，生产周期集中于青草季节，具有即酿即饮的季节性特征 。

传统制作需将杀菌马奶置于木桶中，经多次倒换与定时搅拌发酵，时长影响风味差异：一昼夜味甜香，三昼夜酸烈。现代工艺采用菌种筛选与“螺旋透酵”技术，实现标准化量产并延长保质期 。成品呈淡青色，含乳浆菌、酵母及类抗生素物质，具有消暑健胃、辅助治疗结核病及关节炎等功效，被蒙医纳入传统疗法 。

其历史可追溯至13世纪，元代文献称“元玉浆”，为宫廷贡品与祭祀专用饮品。《蒙古秘史》记载成吉思汗时代已有饮用习俗，突厥语系中沿用“忽迷思”称谓，现为锡林郭勒蒙餐代表之一 。

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