鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？吃了这么多年，总算明白了

鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？吃了这么多年，总算明白了

1. 鱼露，被誉为“潮汕三宝”之一，以其独特的咸鲜口味受到越南等东南亚国家的喜爱。这种古老的调味品在我国沿海地区也有着悠久的历史。2. 鱼露的制作原料主要是鳀鱼等小型鱼类或虾。经过两三个月的盐水发酵，成熟后过滤即可得到。其制作过程可追溯至古罗马时期，被称为“万能药”。3. 鱼露作为调味品的历史十分悠久。在我国，其使用可追溯至北魏末年贾思勰所著的《齐民要术》。书中记载了一种类似鱼露的制作方法，那时的称呼为鱼酱。4. 鱼露的颜色呈琥珀色，口味鲜美。在潮菜、闽菜以及东南亚料理中，鱼露都是不可或缺的调味品。5. 鱼露之所以被称为“鱼露”，与其制作过程密切相关。潮汕地区的人们在制作鱼露时，将其称为“醢汁”。这个名字的来历，反映了其制作过程中鱼汁的提取和发酵过程。6. 在挑选鱼露时，应注意以下几点：用料、发酵时间和氨基酸态氮含量。优质的鱼露，其成分表中会明确标明使用了何种鱼类。发酵时间越长，鲜香味越浓，但同时成本也会增加。氨基酸态氮含量越高，品质越好。此外，应选择无添加剂的鱼露，避免额外的化学成分。7. 鱼露可替代盐使用，因此在烹饪时放入鱼露后，应减少或不放盐。这样不仅能增加菜肴的鲜味，还能避免盐分过多。