麻仁球蛋白

麻仁球蛋白

麻仁球蛋白（EDESTIN）是大麻种子中的主要蛋白质成分，占火麻籽蛋白总量的60%-86%，属于11S球蛋白。其分子量约为300kDa，由6个亚基通过二硫键连接构成，每个亚基包含酸性（约34 kDa）和碱性（20 kDa、18 kDa）残基，具有非糖蛋白特性、相对无磷及多晶现象，并作为细胞DNA骨架的重要组成部分。作为易消化优质蛋白，麻仁球蛋白含有人体必需氨基酸且不含胰蛋白酶抑制因子，常温下呈白色或浅棕黄色结晶性粉末，可溶于10%盐溶液。

该蛋白提取需经细胞破碎、碎片分离和纯化等步骤，过程中需添加稳定剂维持活性。研究显示麻仁球蛋白具有抗氧化、抗炎及免疫调节功能，可通过清除自由基和调节脂质代谢改善皮肤干燥等症状。其水解产物具备抗衰老作用，并显示出对溃疡治疗及血压调节的潜在功效。麻仁球蛋白需避光保存于常温环境。

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