炸小虾

炸小虾

炸小虾是以野生或养殖小虾为主料，通过裹粉油炸制成的特色菜品。其核心工艺包含原料预处理（清洗、控水、腌制）、裹粉（玉米淀粉或面粉为主）及分阶段油炸（初炸定型、复炸增酥） 。闽南地域变体以五香粉调味为特色，部分地区则使用盐、花椒粉等辅料增强风味层次。该菜品通过淀粉层高温油炸形成酥脆外壳，同时保留虾肉鲜嫩口感，常作为下酒菜或佐餐小吃 。

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